Muszle z pieczonymi warzywami śródziemnomorskimi

Bardzo podoba mi się pomysł umieszczania na opakowaniach produktów przykładowych przepisów. Znalazłam już na nich kilka inspiracji, poniżej jedna z nich. Makaron - muszelki, a na nim obrazek bakłażana i cukinii, to musiało wzbudzić moje zainteresowanie :) Roasted mediterranean Lumache! Makaron z opakowania zjadł mąż, ja znalazłam w polskim sklepie przepyszną żytnią wersję, z firmy Bartolli, też brawo za to, że ściągają do nas takie produkty! 
Efekt końcowy - zdrowy i przepyszny :)

SKŁADNIKI:

Makaron - muszelki (koniecznie! - aby sos miał się gdzie schować ;)) - oczywiście najlepiej żytni albo pełnoziarnisty :)

Sos:

Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka

Czerwona cebula (duża)- 1 szt.

Pomidory w puszce (najlepiej koktajlowe, ewentualnie pokrojone w kostkę) - 1 szt. (400g)

Wino białe - 100 ml

Przyprawy suszone (rozmaryn, bazylia, pietruszka, oregano)- 1 łyżeczka

Cukier - 1/2 łyżeczki (dla wydobycia smaku, ale można śmiało pominąć)

Warzywa pieczone:

Bakłażan - 1 szt.

Cukinie - 2 szt.

Czerwona papryka - 1 szt.

Czosnek - 2 ząbki

Oliwa z oliwek - 2 -3  łyżki 

Sól i pieprz - do smaku

WYKONANIE:

1. W rondelku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę i czosnek, dusimy ok. 1 min. Dorzucamy pozostałe składniki sosy, doprowadzamy do zagotowania, zmiejszamy ogień i na tym małym ogniu gotujemy przez kolejne 45 minut.

2. Nagrzewamy piekarnik do 180 stC. Bakłażany kroimy na cieniutkie plasterki lub połówki plasterków, gdy bakłażan jest duży. Cukinię również kroimy w plasterki. Czosnek bardzo drobno siekamy. Wszystko wrzucamy do żaroodpornego naczynia, skrapiamy oliwą, przyprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika na około 45 min.

3. Gotujemy makaron (zgodnie z czasem na opakowaniu, pamiętając, że al'dente jest zdrowszy;). 

4. Ugotowany i odcedzony makaron wrzucamy do rondla z sosem, dobrze mieszamy (aby sos się pochował w muszelkach ;). Nakładamy na talerz i posypujemy upieczonymi warzywami. 

Delektujemy się z uśmiechem na ustach :)